con la speranza di portarvi un pò di conforto, abbiamo deciso di pubblicare alcune ricette che abbiamo incontrato nella nostra ricerca. A metà tra cucina e poesia oggi pubblichiamo la ricetta contenuta nell’opera l’arte dello speziale di Francesco Sirena.

FARINA DI CECI

Volendo far questa farina, si faranno allargare i ceci sopra il pavimento di quella stanza, che nelle Città si fa sopra il forno dove si fa quocere il pane, et ivi si lascieranno, finchè rompendone uno con i denti, si spezzi facilmente, come fà un grano di formento senz’esser posto al sole o in stufa. E visto che si rompa con l’istessa facilità, si daranno a macinare al molino, e macinati, si farà passare la farina per il setaccio più denso, poi si riporrà.

 

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